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楊山海:信息化管理助餐飲連鎖企業(yè)走上新臺階

2013-07-31 10:16:46   作者:王珂玥   來源:暢享網    評論:0  點擊:


  2008年的金融風暴席卷全球,中國經濟未能幸免。四年來,當其他行業(yè)忙于危機自救與緩慢復蘇的態(tài)勢下,餐飲業(yè)可謂是另一番景象。近幾年,我國餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴大,年營業(yè)額也一直保持高達17%左右的年復合增長率,餐飲企業(yè)從草莽式的單體叢林發(fā)展走向了連鎖化、規(guī);、集團化的發(fā)展道路。

  除了我國穩(wěn)健的財政經濟政策確保了餐飲業(yè)呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢,信息化建設的高速浪潮對低端服務業(yè)的改造也是不可忽視的重要因素。對此,在餐飲企業(yè)服務多年的楊山海經理感受頗深:“最近幾年,企業(yè)通過信息化部署,看到了對成本降低、資金周轉率高、人員工作效率提升的明顯改善。也通過網絡ERP系統(tǒng)采集的大量數據,看到了企業(yè)發(fā)展過程中那些平常被忽視的問題,得以通過改進以提高銷售。越來越多的企業(yè)上馬ERP已是大勢所趨。”


某餐飲企業(yè)IT經理 楊山海

  低端服務業(yè)搭上信息化快車

  互聯(lián)網的快速發(fā)展提供了大量的創(chuàng)業(yè)機遇,互聯(lián)網創(chuàng)業(yè)也是最近幾年大家談的最為廣泛的創(chuàng)業(yè)話題?墒瞧漭^高的技術門檻將大量的人擋在了門外。比起在互聯(lián)網上創(chuàng)業(yè),擺張桌子、支起個小店,賣賣食品似乎更為簡單。為此,當中國經歷國企轉制、經濟危機、大學生就業(yè)難等一系列難題時,很多人都不得不從餐飲業(yè)開始了自己的財富之路。

  “中國的餐飲服務行業(yè)門檻相對較低,初期投入資金少,對創(chuàng)業(yè)者的文化素質要求也不高。” 楊山海認為從事餐飲服務是創(chuàng)業(yè)者很好的選擇。較低的行業(yè)門檻激發(fā)了創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)熱情。且國家對第三產業(yè)的持續(xù)鼓勵,以及作為旅游、文化產業(yè)輔助發(fā)展,近幾年餐飲業(yè)也遇到了自己的黃金發(fā)展時期。現(xiàn)在我們不單有如金鳳呈祥、雕刻時光、沙縣小吃等新興知名品牌連鎖企業(yè)遍布街頭巷尾,而且更有如全聚德、狗不理等中國老字號大型餐飲連鎖走入中國資本市場。

  然而,光鮮的產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和亮麗產業(yè)發(fā)展前景背后,我國的餐飲企業(yè)卻有著巨大的發(fā)展隱患。

  餐飲企業(yè)因其技術門檻低,一直以來其管理方式更多地還是基于管理者的個人經驗、知識水平。即使企業(yè)從單體店面做成了全國連鎖,單店作坊式的管理依舊是管理者的主要管理方式,流動頻繁的人員配置、過于零散的供銷選擇、不夠透明的財務結算方式等等。“隨著企業(yè)業(yè)務的規(guī)模擴大,數據分散、物流成本提高、供貨渠道單一、生產資源調配不合理的矛盾日益凸顯,以往更多地憑領導人拍腦門做決策的管理方式已難以適應企業(yè)生存需要,企業(yè)需要更為合理的管控措施。” 楊山海說 “經過了長時間的摸爬滾打,企業(yè)逐漸看到了用ERP的好處,網絡建設帶給了企業(yè)發(fā)展的不可替代的力量。”

  上馬ERP成為了中國餐飲行業(yè)信息化建設的第一步,而這第一步的走出似乎還是帶了很多的不情愿。“大部分企業(yè)都是因為被逼無奈才上馬ERP系統(tǒng)。有些企業(yè)管理者也只是出于財務安全的考慮才會用些賬務管理系統(tǒng),以防員工因私自記賬的便利造成錢款損失。當小企業(yè)因受傳統(tǒng)紙單的業(yè)務繁瑣而疲于奔命時,才看到大企業(yè)在用到ERP系統(tǒng)帶來的便利。”楊山海這樣告訴記者。中國餐飲企業(yè)最初拿ERP當成了救命稻草,這種啟用IT項目解決管理瓶頸此后被證明是成功的。

  從此,中國餐飲企業(yè)開啟了信息化建設之路。

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