改革開放30年來，中國餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額一直保持強勁增長勢頭。特別是近幾年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的發(fā)展空間巨大。然而，在餐飲業(yè)高速發(fā)展的同時，中式餐飲尤其連鎖餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士指出，中餐，特別是連鎖中餐經(jīng)營模式實現(xiàn)突破，必須借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺。
尊樂食品餐飲業(yè)務(wù)部認識到這一發(fā)展趨勢后，采用八百客的餐飲行業(yè)解決方案，構(gòu)建全新的CRM系統(tǒng)，為解決餐飲門店品質(zhì)問題提供新的思路。CRM系統(tǒng)的重要性在于可以極大提升餐飲信息化管理水平，有效支撐業(yè)務(wù)需求，實現(xiàn)經(jīng)營管理效率的飛躍，并獲得業(yè)界領(lǐng)先的差異化競爭優(yōu)勢。在信息化上，尊樂食品為中國餐飲企業(yè)樹立了新的服務(wù)標桿。
專注云南料理特色
尊樂食品是一家提供云南料理特色服務(wù)的餐飲企業(yè)，自2007年開始，ORYA品牌中國第一家餐廳進駐上海頂級購物場所靜安寺久光百貨，尊樂食品（上海）有限公司餐飲業(yè)務(wù)部在中國地區(qū)的發(fā)展正式拉開帷幕。“由于我們提供的菜品非常有特色，自開店以來，生意十分火爆。”尊樂項目負責人如是說。
發(fā)展幾年來，尊樂餐飲業(yè)務(wù)部已在上海、蘇州建立了門店。在他看來，當前餐飲業(yè)發(fā)展已大大延伸了“民以食為天”的內(nèi)涵，與文化、科技實現(xiàn)了緊密的聯(lián)系。餐飲企業(yè)的多元化發(fā)展、連鎖化經(jīng)營，關(guān)鍵在于標準化、專業(yè)化、簡單化，這些依靠傳統(tǒng)的管理方式很難達到。因此，借助信息化手段進行管理，優(yōu)化資源配置，是企業(yè)提升競爭力、做大做強的必經(jīng)之路。
餐飲企業(yè)成功的經(jīng)營和管理不僅能使一家餐廳擁有穩(wěn)定的顧客群和經(jīng)濟效益，更能在業(yè)內(nèi)樹立優(yōu)質(zhì)的品牌形象，提高知名度。但是，在餐飲行業(yè)全面進入“微利時代”的今天，尊樂也遇到了一些問題，其傳統(tǒng)的管理經(jīng)營模式遇到挑戰(zhàn)，企業(yè)急需向精細化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營轉(zhuǎn)型。
快速擴張遭遇門檻
“信息化是餐飲發(fā)展的一道門坎，在信息化的道路上比別人早一秒，就意味著搶占先機。”尊樂食品項目負責人表示，“隨著企業(yè)發(fā)展和業(yè)務(wù)量的增加，公司對信息化的管理系統(tǒng)需求日漸強烈。近些年呈現(xiàn)出的租金高、人力成本高、原料價格攀升以及利潤降低的“三高一低”行業(yè)現(xiàn)象也是餐飲企業(yè)不得不面對的。”
據(jù)了解，沒有使用管理系統(tǒng)前，餐廳前臺是完全由人工來管理，在點單方式上尊樂一直采用手工的點菜單下單，先和顧客確定好點菜單上的菜品后，再到收銀臺分單，然后再由服務(wù)員分單到廚房，浪費了下單的時間。在就餐高峰期，不僅影響了上菜速度，降低了翻臺率，也減少了服務(wù)員直接為顧客服務(wù)的時間，降低了顧客服務(wù)的質(zhì)量。
“我們每天必須要了解門店的營業(yè)額，銷售量，哪種菜品銷售的好，數(shù)量是多少，便于我們統(tǒng)籌、配送、加工，同時也可以更直觀的了解一些會員情況。我們不能把管理軟件當成POS機來用，而應(yīng)該讓它與我們的商業(yè)模式相匹配，為我們的決策提供第一手的數(shù)據(jù)和分析資料。”尊樂項目負責人講道。
如今將餐飲后臺管理與先進的IT技術(shù)結(jié)合，合理、科學地對企業(yè)進行管理，不僅可以提高管理效率，更是實現(xiàn)差異化競爭優(yōu)勢的一項重要舉措。為了實現(xiàn)這樣的目標，企業(yè)開始進行管理軟件的選型，經(jīng)過多方比較市場上各軟件的核心技術(shù)、擴展性、易用性、功能匹配度和平臺化的產(chǎn)品優(yōu)勢等方面，尊樂食品最終選擇了與國內(nèi)首家SaaS廠商八百客合作。
CRM創(chuàng)新管理模式落地
“經(jīng)過種種溝通，八百客實施人員根據(jù)我們的業(yè)務(wù)需求為我們量身打造了一套集產(chǎn)品訂單管理、送貨管理、庫存管理、經(jīng)銷商管理等功能于一體的在線CRM系統(tǒng)。現(xiàn)在使用了一段時間，800APP-CRM系統(tǒng)已經(jīng)能夠順暢地支撐我們的企業(yè)管理。”尊樂食品項目負責人對八百客的軟件產(chǎn)品給予了充分的肯定。
首先，八百客的在線CRM系統(tǒng)優(yōu)化了業(yè)務(wù)采購流程。優(yōu)化后無論是原料采購還是一些門店的固定資產(chǎn)甚至低值易耗品，通過系統(tǒng)的采購模塊統(tǒng)一采購流程，實現(xiàn)賬務(wù)、實物流轉(zhuǎn)同步。確保業(yè)務(wù)單據(jù)產(chǎn)生的統(tǒng)一性，做到業(yè)務(wù)實務(wù)發(fā)生與業(yè)務(wù)追蹤處理緊密鉤稽。在配送方面，尊樂食品通過CRM系統(tǒng)進行發(fā)貨管理，對應(yīng)門店進行收貨操作。單據(jù)在系統(tǒng)中留痕，進行有效匯總，讓配送更加及時。
而且，八百客CRM可以生成各種報表，讓企業(yè)管理者可以隨時了解門店的運營狀況�，F(xiàn)在每天早晨，尊樂食品的各業(yè)務(wù)部門的負責人，大家上班的第一件事就是打開電腦，看公司前一天的財務(wù)報表和日經(jīng)營統(tǒng)計結(jié)果。尊樂食品的餐飲門店已經(jīng)可以做到日盤點，系統(tǒng)自動對配送中心的每一筆出貨和門店每一筆進貨與門店銷售信息做比對，哪些材料用了多少，應(yīng)該剩多少，清晰可查。
不僅如此，在信息系統(tǒng)的支撐下，尊樂的成本核算甚至可以做到單個菜品，每月可統(tǒng)計每種菜品的毛利率，對那些點擊率高、毛利率高的產(chǎn)品進行特別宣傳，并且淘汰低利潤又不受歡迎的菜品。這使得尊樂餐飲可以把現(xiàn)代化管理和中餐創(chuàng)新相結(jié)合，為中國餐飲文化注入新的活力。
但是尊樂食品并未停止腳步，其項目負責人表示，“我們要再往大做，要做成一個很卓越的企業(yè)，這需要更高的能力來駕馭和管理。”比起一些大型知名餐飲企業(yè)，尊樂的規(guī)范化程度尚有改進的空間。“我們要不斷的抓管理，練內(nèi)功，發(fā)展的更大更強，成為餐飲業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，這是我們的目標。”
